1.想要炒出松软可口的鸡蛋，在炒鸡蛋的时候加温水就行了，一个鸡蛋一汤匙温水的量，这样不容易把鸡蛋炒老，而且炒出的蛋量多。
2.炖一锅美味的鱼汤不难，冷水下锅，营养物质可以充分地释放到鱼汤中，开锅后撇净浮沫可以去腥。如果想喝浓汤，就用大火炖，想喝清汤就用小火。
3.加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩，可以减少青菜在锅里的时间，而加冷水则会延长青菜的烹炒时间，导致炒出来的青菜又老又不好吃。  4.想要炒出来的藕片白白净净，在炒的时候加清水就可以做到。  5.防止茄子变黑，在炒茄子的时候适量加些醋，炒出来的茄子颜色很明亮。同时要记得，茄子切开后要立即下锅，不然茄子会氧化变黑。  6.要锁住蒸菜的原汁鲜美，需在蒸锅的水开后，再将菜放上蒸笼，这样鱼或肉的外部突然遇到高温蒸汽会立即收缩，内部的鲜汁不会外流，就能保证鲜美口感。  7.很多时候炒出来的豆腐会有豆腥味和咸味，其实只要在下锅前，将豆腐放在开水里浸润10分钟，这些影响口感的味道就会消失。  8.熬骨头汤的时候，中途加冷水会使温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的营养和味道，所以熬汤最好一次性加满水或者中途加适量的开水。  9.煮肉的时候要根据目的来决定用什么水来煮。如果想要更为鲜美的肉汤，那应该把肉放到冷水中慢慢煮，如果想要鲜美的肉，则应该把肉放到热水里煮。  10.现在很多人不吃猪油，但是猪油的香味是植物油比不了的。熬猪油的时候，现在锅内放少量的水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油颜色晶亮无杂质。  |
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；
5、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地「释放」到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
7、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和硷味。
8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥乾水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。
12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用硷粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在硷水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
18、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
19、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗乾净，炒熟的猪肝口感特好。
20、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
炒出好菜的独门妙招
1、巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
2、巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
3、巧炒猪肝。炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。
4、巧炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口
5、巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。
6、巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
7、巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。
8、巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒;炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
9、巧炒藕片。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
10、巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成
11、巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。
12、巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
13、巧炒菜花。炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
14、巧炒苋菜。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。
15、巧炒花生米。用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。
厨艺操刀技艺
一、刀工篇：
厨房里的功夫刀工最能见真章
切洋葱：不要切掉洋葱根部，先竖切，再横切，
然后垂直切碎即可，快速搞定洋葱末再也不会内牛满面。
切罗勒：罗勒等叶状食材先卷成细卷，再切丝就容易多了。
切滚刀块：胡萝卜等圆柱形原料每切一刀滚动一下，切出的滚刀块横切面积更大，易于烹饪。
炫技狂魔吃起水果来也是聪明的不要不要的。
橘子：切掉头尾，侧面轻划一刀，就能像打开铺盖卷一样打开橘子。
芒果：只需要一个杯子，就能轻松刮出芒果肉。
樱桃：用干净的曲别针转几下就能取出果核。
草莓：用吸管纵向穿透草莓即可取下果蒂。
石榴：对半切开，掰松果皮，倒扣过来用木勺用力敲敲敲。
葡萄：葡萄或樱桃番茄等需要对半切开时可以用两个浅盘上下固定，用刀从中间划开即可。
三、菜谱篇：
学会几样看家菜，相亲时可以在技能一栏里写上大写的“做饭”。
烤土豆：土豆切成风琴状，插入黄油和奶酪薄片，烤之。
煎牛排肉切薄片加盐调味，洋葱番茄牛油果依喜好加入，薄饼卷之。
牛油果酱：牛油果肉加入盐、葱头碎、香菜和柠檬汁搅拌成酱，蘸着吃。
炸薯片：土豆擦薄片、清水洗去淀粉、水煮、沥干并沾去水分、过油炸。
四、技能篇：
俗话说得好，技多不压身。
徒手开红酒：把红酒放在鞋髁里，与墙面保持垂直，匀速撞击墙面，木塞会慢慢向外顶开。
木勺止沸：煮东西时在锅上方放一把干燥的木勺或一根筷子，可以防止沸水溢出锅外。
夹寿司：吃寿司最好用手。非用筷子不可的话，先推倒寿司再横着夹起，这样不会在半路散架，用鱼生轻蘸酱油，若用寿司饭直接蘸酱油就太咸了。
分离蛋清：用矿泉水瓶子轻轻一压就能把蛋黄吸走，比金角大王的宝瓶还好使。
快速剥蒜：把蒜头放进微波炉叮10秒，剥蒜速度就能提高10倍。
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